Synonymes de présure

★ Synonymes

Enzyme utilisée pour coaguler le lait lors de la fabrication du fromage, d'origine animale ou microbienne.

• caillette
  Le quatrième compartiment de l’estomac des animaux ruminants qui secrète la présure et dans lequel caille le lait.
• rennine
  Enzyme de la présure.
• coagulant laitier
• ferments lactiques

Liquide ou substance extraite de l'estomac de jeunes ruminants, utilisée pour faire cailler le lait.

• suc gastrique de veau
• macération de caillette
• extrait de caillette
• gélifiant lactique

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